しじみナビ

しじみのうま味成分を利用しないのはもったいない！

しじみにはあるグルタミン酸やコハク酸などのアミノ酸系のうま味成分が含まれています。これらはおいしさを引き立たせるだけではなく、たんぱく質を構成する大切な栄養成分でもあるのです。

しじみを使った料理といえば、しじみ汁、しじみの味噌汁、佃煮などが挙げられます。

しじみ汁やしじみの味噌汁の場合は、身を殻から取り出して食べるのはマナー違反と思っている人や、小さな身を取り出すのが面倒という理由から、身を残して汁だけしか飲まない人も多くいます。

栄養成分はある程度汁に溶け出しているので、汁だけ飲んでも栄養は摂れますが、身にもまだ栄養が残っているので、身も食べる方がしじみの栄養成分を余すところなく摂ることができます。

今回は、栄養豊富なしじみを無駄なく、そして継続して食べることができるように、しじみを使ったレシピをいくつか紹介します。

しじみを使ったレシピ紹介

しじみはそのものが出汁としての役割を果たすので、いろいろな料理の具として使うとうま味がさらに奥深くなります。
毎日食べたいしじみ料理のレパートリーが増えれば、それだけ継続して食べられます。

ごはんが進む一品！～しじみの時雨煮

しじみの時雨煮はごはんのお供として手軽に食べられて、しかもしじみの栄養が丸ごと摂れる優れものです。

（材料）
しじみ（むき身）100g
日本酒50ml
しょうが（千切りしたもの）1片
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ2

（作り方）

• しじみと日本酒をフライパンに入れて蓋をして火にかけます。
• 殻が開いたらざるにあげて身を取り出します。このときスプーンを使うと取り出しやすくなります。
• 取り出した身をフライパンに戻し、砂糖、醤油、みりん、しょうがを入れて汁気がなくなるまで煮詰めて出来上がりです。

鍋を使うように紹介されている場合もありますが、焦げ付きを防ぎ、早く水分を蒸発させるには、面積の広いフライパンがおすすめです。

しじみたっぷり和風パスタ

二枚貝を使ったパスタ料理でまず思いつくのはボンゴレです。あさりが使われることが多いのですが、今回はその代わりにしじみを使った和風ボンゴレを紹介します。

（材料）
スパゲッティ（太さはお好みで）200g
しじみ350g
玉ねぎ　小1個
ベーコン40g
にんにく1片
オリーブオイル　大さじ3～4
酒1/4カップ
塩、こしょう　少々
万能ねぎ　数本

（作り方）

• 麺はあらかじめ茹でておきます。
• 玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りにします。
• フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎとベーコン、にんにくを入れて炒めます。
• 炒めた材料はいったんフライパンから取り出し、しじみと酒を入れて蓋をして殻が開くまで蒸します。
• 殻が開いたら弱火にしてあらかじめ茹でておいたスパゲッティと炒めた材料、さらにきざんだ万能ねぎを入れ、塩とこしょうで味を整えながら混ぜ合わせるように軽く炒めます。
• 器に入れて出来上がりです。

余談ですが、パスタを茹でるときは塩を少々入れるのが普通です。しかし、家庭で茹でる場合は入れなくても問題ないと言う料理の専門家がいます。
実際、茹でる際に入れる塩の量は0.5％～1％程度で、この濃度では一般に言われている塩を入れる効果であるお湯の沸点を上げる、麺に含まれているたんぱく質を溶け出しにくくするのにはさほど影響ありません。
減塩が進められる今、できれば無駄な塩分は控えた方が良いので、一度試して違いを確かめてはいかがでしょうか。

牛乳を使ったしじみのレシピ

しじみと牛乳はなかなか思いつかない組み合わせですが、豊富なうま味成分を含むしじみが立派な出汁となって味に深みを出します。

ここではしじみを使ったクラムチャウダー（風）の作り方を紹介します。

（材料）
しじみ　好みに合わせて（殻付きでおおむね300～400g）
じゃがいも　中1個
にんじん　1/2本
にんにく　1/2片
小麦粉 大さじ1
バター10g
牛乳200ml
酒　大さじ2
水250g
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
パセリ　少々

（作り方）

• じゃがいも、にんじんはそれぞれ1cm角に、にんにくはみじん切りにしておきます。
• フライパンにしじみ、酒、水を入れて蓋をして蒸します。
• しじみの殻が開いたらしじみを取り出します。煮汁は捨てずにとっておきます。
• バターを引いたフライパンにじゃがいもとにんじん、にんにくを入れて中火で軽く炒め、弱火にして小麦粉を加え全体を混ぜます。
• とっておいた煮汁と牛乳半分を加えて野菜に火が通るまで弱火のままで煮ます。
• 野菜に火が通ったらしじみと残りの牛乳を入れ、塩、こしょうで味を整え、ひと煮立ちしたら出来上がりです。
• カップに入れたらきざんだパセリをふりかけて召し上がってください。

しじみの変わり種レシピ

しじみを使ったちょっと変わった料理を紹介します。

お酒の肴にぴったり！～簡単！しじみのピリ辛炒め

（材料）
しじみ（殻付き）200g
紹興酒　大さじ1
醤油　小さじ1
食べるラー油　小さじ1
万能ねぎ　適量

（作り方）

• しじみと紹興酒をフライパンに入れて蓋をし、中火で蒸します。
• 殻が開いたら醤油と食べるラー油を入れて軽く炒める。
• お皿にのせてきざんだ万能ねぎをふりかけて出来上がり。

ついもう一杯！～しじみご飯

しじみはうま味成分を豊富に含んだ食材です。
炊き込みご飯に合わないはずはありません。
醤油で炊き込んだしじみご飯はついおかわりをしてしまうことでしょう。

（材料）
しじみ（殻付き）300g
米3合
にんじん1/2本
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
塩　小さじ2

（作り方）

• しじみがちょうど浸かる程度の量のお湯で茹で、殻が開いたらざるに移します。茹で汁は捨てずにとっておきます。
• しじみの身を取り出します。
• 米は研いだあと炊飯器に入れ、先ほどとっておいた茹で汁を米の量に合わせて入れて30分以上おきます。
• にんじんは千切りにしたものを米の上に置きます。
• 酒、醤油、塩を入れて炊飯器のスイッチを入れます。
• 炊き上がったら先にむき身にしたしじみを入れ、再度蓋をします。
• 5～10分くらいおき、蓋を開けてよくかき混ぜて出来上がりです。

材料は他にもキノコ類やゴボウなどの野菜を追加してもおいしくできます。